MANGER À CAGLIARI
A Cagliari est réunie toute la gastronomie de la Sardaigne. Des plats et des produits issus de la tradition agropastorale de la Sardaigne, et des plats de poisson qui sont la version cagliaritaine de la cuisine méditerranéenne. Ici, la bonne cuisine se niche dans les petites trattorias du centre historique. Mais les restaurants plus célèbres et appréciés, avec des chefs imaginatifs, ne manquent pas, et ils savent transformer des ingrédients du territoire de façon délicieuse et surprenante. Les marchés municipaux et les magasins d’alimentation sont une vraie fête du goût et de la culture gastronomique, où chaque aliment a son histoire et existe sous de multiples variétés. En ville, même un goûter léger offert le choix entre les glaciers artisanaux, les pizzerias, les pâtisseries. Au bord de mer, à Su Succu, entre novembre et mai, on peut trouver des étals où l’on mange les oursins fraîchement pêchés, avec comme seul accompagnement du pain et du vin.
QUE DÉCOUVRIR AU RESTAURANT
La fregola aux tellines: petites boules de pâte faites à la main, cuites avec les tellines et leur bouillon, saupoudrées de poutargue.
Les délicieux spaghettis aux oursins, à déguster uniquement en automne et au printemps.
Le poisson à l’escabèche: poisson pannés, frits puis nappés d’une sauce à l’ail, à la tomate et au vinaigre.
Le plat de viande le plus célèbre est le porceddu : c’est un cochon de lait rôti à la braise.
Le choix des vins est très vaste, depuis les plus célèbres Cannonau et Vermentino jusqu’aux moins connus mais délicieux Girò, Nasco et Monica
LES MARCHÉS
La gastronomie se dévoile sur les marchés de Santa Chiara, via Quirra, Sant’Elia, Is Bingias et sur le plus grand et le plus connu d’entre eux, San Benedetto. Le rez-de-chaussée propose tous les délices de la mer, du poisson pour la soupe aux langoustes, en passant par les crevettes, les fruits de mer, les thons et les espadons. Au premier étage, c’est un triomphe de viandes, de charcuteries et de fromages, de pain sous toutes ses formes et de gâteaux sardes, de fruits et de légumes tout frais. Certains bancs préparent des plats cuisinés comme de la friture ou des salades fraîches de fruits de mer.
QUE RAMENER CHEZ SOI
Poutargue: œufs de mulet salés et séchés, à râper sur les pâtes ou à déguster en tranches fines.
Pecorino sardo: selon l’affinage, son goût est délicat ou puissant. Le Fiore Sardo, au lait cru, en est la version la plus ancienne.
Malloreddus: Pâtes typiques du Cam pidano, ce sont de petits gnocchis qui se servent avec une sauce tomate à la saucisse fraîche, saupoudrés de pecorino.
Pardulas: petits gâteaux faits d’un petit panier de pâte farcie de ricotta et safran
Nougat: le nougat sarde est souple, velouté, et il est produit dans les villages de montagne de l’intérieur. On le trouve sur les marchés ou sur les étals, en gros morceaux blancs.
Miel d’arbousier: très délicat et parfumé, avec un arrière goût amer typique.
Trois grands vins AOC de Cagliari qui n’ont pas encore la célébrité qu’ils méritent: le Nuragus, un blanc, le Monica, un rouge de caractère, et enfin le Nasco, un vin de paille à découvrir absolument
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